Kozí brada fialová (Tragopogon porrifolius)

Kozí brada fialová (Tragopogon porrifolius)Tragopogon porrifolius (kozí brada fialová) je dvouletá rostlina z čeledi Asteraceae, která se pěstuje hlavně pro jedlé, válcovitě vřetenovité kořeny dosahující délky okolo 30 cm, s bělavě šedou pokožkou a bílou dužninou. Po zlomění roní na vzduchu tuhnoucí mléčnou latexovou šťávu. Listy jsou vzpřímené po přezimování lze tyto listy velice dobře využít s mladým stonkem na salát. Květonosný stonek dosahuje asi 150 cm výšky a je ukončený nápadně tmavě fialovými až červeně nachovými velkými úbory na ztlustlé stopce. Nažky kozí brada se rozmnožují anemochorně.

Rostlina je známá již ze středověku, pochází ze Středomoří, od 15. až 16. stol. byla pěstována ve Francii a Itálii.

Kořeny obsahují 78% vody, 2,9% bílkovin, 0,6% tuků, 18% uhlohydrátů, z minerálních látek je ve 100 g obsaženo 280 mg K, 66 mg P, 47 mg Ca, 1,5 mg Fe, z vitamínů je zde zastoupen vit. C.

Agrotechnika pěstování:
Půda by měla být zpracovaná asi 30 cm hluboko. výsev se provádí časně na jaře do řádků 25 až 30 cm do hloubky 2 až 3 cm. Poté se jednotí asi na 4 až 7 cm. Kořeny se sklízejí pozdě na podzim.

Kořeny se využívají podobně jako černý kořen (Scorzonera hispanica) do polévek, pomazánek a do salátů, Chutí připomínají petržel.

Kořeny kvetoucích rostlin dřevnatí a jsou nepoživatelné.